吳郭魚食譜168-鯛魚蟹肉香包

成品

    吳郭魚(Tilapia)原產自非洲，係屬於慈鯛科(Cichlidae)之熱帶魚類，全世界共有100多種，其中可以當做養殖對象的約有20種。吳郭魚外觀酷似海水鯛類，此外吳郭魚屬於口孵魚類(mouth breeder)，大多數吳郭魚的母魚會將受精卵含在口中。並不斷的吸水使口中的卵保持滾動以獲得充足的氧氣，如此卵

才得以正常孵育，大約在10-14天左右可孵出仔魚，由於孵出的仔魚在1週內的游泳能力很差，所以當仔魚在母魚附近泳動時，如果遇到驚擾，母魚會將知悉入口中予以保護直到幼苗具有健全的游泳能力為止。這段長達3周的時間，母魚是無法攝餌覓食的。由此可見其母愛"慈性"光輝的偉大，因此，將它歸屬慈鯛科。

        吳郭魚對病害的抵抗力及環境的適應力很強，又屬於雜食性，所以很容易飼養。加以吳郭魚成長快速，肉質嫩且無暗刺(細骨)較能被ㄧ般消費者所接受。因此吳郭魚不但是台灣主要淡水養殖魚類之，也是世界性中耀養殖魚種，目前約有85各國家地區從事養殖，在提供全人類動物性蛋白質的舞台上，扮演者舉足輕重的角色。(原稿摘自水產試驗所特刊第10號 -劉富光)

     於民國97年1 月銜命製作吳郭魚食譜料理168道，今將其中的食譜，逐一介紹與大家分享。